?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Для сообщества Готовим вместе 2 - раунд индийской кухни [Spoiler (click to open)]http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/176360.html
Итак, рецепты индийской кухни.
Первый, который наверняка всем понравится и из доступных продуктов - практически в любом супермаркете Вы можете их найти -
Карри с грибами
Read more...Collapse )

В каждой стране есть что-то удивительное и уникальное, что хочется если и не забрать с собой, то запомнить навсегда и с радостью возвращаться к этим воспоминаниям. Понятно, что сюда входит и пейзажи, и загадочная национальная душа, и музыка, и , безусловно, кулинария. Моя семья все время жалуется, что Дания - это Вам не тут, мол, нет там ни рыбы с морепродуктами всякими, ни помидоров бычье сердце (хотя в январе они и во Франции трава травой), ни сыров с трюфелями. Но - чтобы утешить датчан во вчерашнем гандбольном разгроме (впервые в жизни смотрела по TV матч, представляете? И хотя мне хотелось болеть за датчан, объективно французская команда была уровнем выше и сыграла ну просто потрясающе, полностью перетянув меня на свою сторону. По крайней мере один положительный эффект от этого - что сми перестали трепать по всем кочкам Олланда с его пассиями, а единодушно стали захлебываться от восторга герои-вы-наши-дорогие! Всегда думала, что не в той стране Билл Клинтон родился! Во Франции после Олланда еще возьмут и Штросс-Кана изберут президентом - вряд ли кто удивится!) расхвалю-ка я датские яства. Итак, в Дании для меня настоящей находкой сразу оказались "смереброд'ы" или smørrebrød  - открытые сэндвичи с разнообразной начинкой, которые не только очень вкусные, но и удивительно красиво выглядят, причем даже если ты их купил в простой аэропортовской забегаловке. Одним словом и тут нельзя не отметить датский дизайн.
Если бы я могла, я бы только ими и питалась бы в Дании. Ну и не только мне они нравятся - вот, в этом блоге очень много и хороших рецептов, и вообще советов по датским смереброд'ам, в том числе и адреса ресторанчиков, где их готовят лучше всего:
http://www.danishsandwich.com/p/smrrebrd-recipe-list.html#!/p/smrrebrd-recipe-list.html

Будем надеяться, что в один из следующих моих визитов в Копенгаген я, наконец, побываю, в знаменитом ресторане Иды Давидсен : http://www.idadavidsen.dk/en-gb/cms/Welcome и что мне удастся купить ее книгу "Open your heart do Danish open...", которая, похоже, продается, тоже только в этом ресторанчике...
Правда, смереброды подходят только тем, кто любит ржаной хлеб, так как настоящие датские бутерброды делают только с ним. Но если Вы не против, чтоб Вас посчитали за шведа - для Вас найдутся смереброды и с белым хлебом.
В связи со смеребродами в Дании мне всегда очень нравился ремулад - разнивидность майонеза, но не майонез, и вишневое вино и наливки. Но это, вполне возможно, Вы встретите и за пределами Дании. А вот, что я всегда с удовольствием увожу в своих чемоданах - это шоколадное печенье Антона Берга с апельсино-марципановой начинкой. У этой фирмы http://www.anthonberg.com/default.aspx?ID=3236 , существующей с 18-го века масса сортов и печенья, и конфет, но моими любимыми всегда остаются именно апельсино-марципановые. Кстати, в этом году я впервые увидела печенье Антона Берга в продаже и в Шарль-де-Голлевском tax free.
Примерно год назад я открыла для себя еще одну датскую марку - шоколадные драже Summerbird http://www.summerbird.dk/
Как Вы видите, даже сайт у них только на датском, видимо, националисты они все-таки в этой своей Дании. Но такого вкусного миндаля или фундука в малиновой, лимонной или кофейной оболочке мне так больше нигде и не довелось попробовать!
И вот последнее мое открытие на датском кондитерском фронте - фирма Lakrids by Johan Bûlow http://lakrids.nu/

Дания - это вообще страна лакрицы, там ее поглощают в несметных количествах в соленом и сладком виде. Кстати и у Summerbird есть драже с лакричным покрытием. Но вот - если Вам захотелось что-то одновременно вкусное, необычное и красивое - я советую клубничное драже с лакрицей от Lakrids.
Если у моих друзей, особенно проживающих в Дании, есть что добавить к этому посту - буду только безмерно признательна!

Дегустация саке

А расскажу-ка я о дегустации саке в Японском доме. У шефини я отпросилась на 20 минут пораньше, и в пять вечера вместе со всеми занимала уже места в амфитеатре Дома. Надо сказать, что он был полон. Сперва нас поприветствовала директор Японского дома, а потом передала слово некоему Стефану Юе (Stephane Huet) , поджарому мужчинке, который так любит Японию вообще и саке в частности, что ведет блог La Passion du Saké http://www.nihonshu.fr/nihonshublog/. И вообще это единственный француз, награжденный титулом "Саке-самурай" (что это за титул такой?). Еще он основал Дегустационный клуб саке, открытый для всех желающих, и даже Академию саке. В общем, надо зайти к нему в блог и посмотреть все это. Начал он с того, что подчеркнул нам, что саке - это не вино, и не пиво, а нечто особенное. И вообще оказывается слово "саке" в японском означает любой алкогольный напиток, так что сами японцы свое саке - напиток из ферментированного риса - называют nihonshu или seishu. Саке может достигать 15 или 16 градусов, и ни в коем случае его нельзя путать с рисовым спиртом, получаемым перегонкой.
Сперва выращивают рис, причем выведены даже специальные саке-сорта - Yamadanishiki, Omachi и Tsuyubakaze. Потому что для него важно "отполировать" рис - убрать шелуху и прилегающие к ней слои, оставив самую сердцевинку, где сосредоточен крахмал, который в процессе превратится в сахар. У высших сортов саке, зернышки риса должны быть обточены так, чтобы убрать 60% - как раз вот эти вредные и малоценные для производства наружные слои. Такое саке будет иметь обозначение ginjo. После полировки идет замачивание и ферментация. В Японии очень мягкая вода превосходного качества, как сказал Стефан, самая жесткая японская вода будет мягче самой мягкой французской. Ну это, допустим, несложно, потому как от пикардийской воды я лично плююсь со страшной силой - в ней натурально плавают известковые хлопья. Ах, где-ты мягкая невская вода?! Но вернемся к саке. Ферментацию проводят микроскопическими японскими грибами, после чего саке пастеризуют и выставляют на дозревание. В отличие от вина и благородных крепких напитков, саке считается продуктом сезонным и для долгого хранения не предназначенным. То есть, это можно, но зачем? Саке очень многообразны (это верно). Есть на вкус совсем как вода и лишь через несколько глотков понимаешь, что это все-таки не вода, есть с ароматами сливы (чаще всего) и прочих фруктов. Мне на дегустации очень понравилась Tenzan,  особенно их серия Shichida (Shichida Junmai Ginjo,Shichida Junmai Daiginjo и Shichida Junmai ) , кстати вся награжденная массой медалей в Японии и Соединенных Штатах, и еше - продукция Asahishuzo co, ltd. возможно потому, что у них есть саке специально ориентированные на французский вкус (Dassai EU 50) даже с этикеткой на французском - с нотками цветов и зеленого яблока. Это один из самых влиятельных домов саке на данный момент, а Dassai означает, оказывается: "Пиршество выдр".

Junmai - это некрепленое саке только на рисе, без какого-либо добавления дистиллированного спирта.
К Ginjo относится только 8-9% саке, производимого каждый год в Японии. Так что если видите это слово на этикетке, смело говорите себе, что пьете саке, которое лучше 90% всех прочих.
Daiginjo - саке, для которого зерно полируют на 50%, сортом пониже ginjo.
Junmai-daiginjo-shu  - как "daiginjo", но без добавления спирта. Считается вершиной искусства сакеварения с нежным, но ароматным букетом и сложным фруктовым вкусом.
Nama или namazake - так называемое "сырое" саке, то есть не пастеризованное, или очень слегка пастеризованное.
Nigori - так называемое "мутное" саке, процеженное "грубым" способом и содержащее частицы риса из бродильного чана.
Нефильтрованное: все саке обязательно фильтруют (даже если только "грубо" как в случае nigori. Когда говорят, что оно "нефильтровано" имеется в виду, что его не пропускали через "тонкий" фильтр с активированным углем.
Genshu - саке, которое не разбавляли водой и процент алкоголя в котором обычно (но необязательно) выше.
Yamahai и kimoto - два способа традиционного заполнения бродильного чана, при которых не добавляется молочная кислота ( в отличие от обычного "ускоренного" способа), при которых производство саке требует дополнительные две недели. В случае с Yamahaï дно чана оставляют в покое, не перемешивают, от этого у саке развивается мощный и выраженный вкус.
Sparkling - игристое саке. Игристое мне не понравилось, оно еще и мутноватое какое-то, я даже сперва решила, что это как раз нефильтрованное.
Kijoshu - весьма своеобразное саке, при котором часть воды, которую добавляют в процессе производства, заменяют на саке.
Umeshu - саке или ликер, ароматизированный японской сливой (ume).
Очень полезную информацию и исчерпывающий гид по саке можно найти на сайте  www.japansake.or.jp/sake/english
Как пить саке? Как все у японцев это возведено в искусство, но без четких правил. Его можно пить холодным (от 8 до 12 градусов) чтобы лучше понять аромат или комнатной температуры или теплым (подогретым на водяной бане примерно до 45 градусов). Но как правило наилучшие саке чаще всего подают сильно охлажденными.

Кстати, решив там пообщаться с представителями профессии, подобралась я к одной из двух присутствующих дам-владелец сакэварни и поинтересовалась, не сложно ли ей в таком сугубо мужском мире. Дама заржала, как боевой конь и выразилась в том духе (как-то даже без перевода было понятно, но переводчика подтвердила) что не родился еще тот мужик, которому бы она с легкостью не могла оторвать все яйца.

Очень интересно они свое саке рекламируют - ну понятное дело, у всех вода из лучших подземных источников, но при этом еще добавляют фразы типа: "вокруг которых порхают тысячи крошечных светлячков" или "душистое саке с ароматом клубники только для нежных дам" (кстати, действительно на удивление приятное).

Специально для любимых сестрицы estreiiita и тетушки, которые туда в сентябре собираются (по материалам французской прессы)Read moreCollapse )

Черносмородиновый Бальзам : 1 часть Черного Рижского бальзама, 3 части черносмородинового сока, грендин (предпочтительно). Щепотка корицы, стакан украшается ломтиком апельсина. Зимой подают подогретым, летом - охлажденным.
Вопрос только в том, где во Франции я возьму черносмородиновый сок? Правда я привезла еще и черносмородиновый черный бальзам. И вроде его еще можно заменять на клюквенный сок. В общем - простор для творчества.

Read moreCollapse )

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com